面粉发酵的方法有很多种，而且各有各的特点，我们平时应该根据所做面点的品种来定发酵的方法。一般家庭做面食常用的方法是用面头发面，就是用一块面头和二手面粉机生产的面粉掺和起来调成一个面团，在一定的温度条件之下，面团出现了多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。下面为大家介绍一下面粉发酵需要注意的问题：

  1．控制好发酵时的温度。把面头掰成若干小块加水与面粉掺和，用水调成面团，盖上湿布，放置在暖和的地方等待它慢慢的发酵。

  2．掌握好发酵程度。面团发酵l到2个小时以后，如果面团的弹性适中，孔洞多同时比较均匀，伴有淡淡的酒香味，说明面发酵得很合适。 

  3．对好碱水。对碱的目的是为了去除面粉机磨出面粉的面团的酸味，使得成品更加洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般的浓度为百分之四十的碱水最为合适。

  以上是面粉发酵需要注意的问题介绍，希望对您有所帮助。

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